書名：初心
作者：江振誠
出版社：平安文化有限公司
出版年次：2013年5月
內容摘要：
食物，不僅是「食的物」，還充滿深奧且迷人的學問。而料理，也不是把食材煮熟，或用花俏高超的技巧，最重要的是在其中投注的感性，唯有「用心做菜」，才可以讓吃飯的人感受到你的心意。（p. 37）
小時候不習慣犯錯，現在如果遇到問題，我的第一個反應就是「馬上解決」不容許犯錯的可能。（p. 43）
辛苦只是一段過程，牙一咬，所有的辛酸汗淚都吞入喉嚨那一刻化作鼓勵自己再前進的力量。（p. 44）
最好的菜，必須在最好的時機上桌，這個堅持是為了讓食物呈現出最完美的一面（p. 63）
相信自己可以「透過食物來說話」，我做出來的料理，勢必會證明我在料理這條路上的堅持與用心。（p. 67）
只要是最感興趣的事，就希望多花一點時間來學習，就渴望能夠了解得更深入，類似一種「求知若渴」的感覺。這種全然投入的忙碌，讓我每一天都覺得很充實。（p. 69）
把自己化作一塊海綿，全心全意吸收自己所有技藝，面對現實，不好高騖遠，全心全意把自己交給這個環境。(p. 121)
沒有實力，就沒有存在的意義；成功的背後只有堅持，沒有僥倖。（p. 121）
對於主廚賦予我的任務，我永遠不會多問「為什麼」，更不會找理由推託，「唉，有困難，做不到。」我，永遠都是完成任務的那個人。（p. 142）
不要忘記以前所學，而是進一步以過往所學為基礎，透過觀念的扭轉，發展出屬於自己風格的料理。（p. 183）
將一塊軟泥捏製成最適合他特性的杯皿，將一種蔬菜烹調出他與生俱來的滋味，這就是一種順應自然的哲學（p. 196）
我知道完美可能不存在，但接近完美，才是更讓人印象深刻的一種美。（p. 217）
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